Tangki besar yang digunakan untuk fermentasi dapat memiliki berbagai fitur teknis. Misalnya, dapat dibuat dari baja tahan karat dan menggabungkan ion klorida sebagai insulasi. Untuk mencegah korosi, tangki stainless steel harus dilindungi dengan lapisan bahan penghambat klorida sebelum insulasi diterapkan. Jenis isolasi yang digunakan bervariasi dari satu perusahaan ke perusahaan lain. Beberapa perusahaan menggunakan busa poliuretan, sementara yang lain menggunakan busa fenolik, yang lebih mudah terbakar daripada busa poliuretan. Ketebalan isolasi juga bervariasi.
Jika Anda berencana menggunakan tangki besar untuk fermentasi dalam waktu lama, tangki stainless steel adalah pilihan yang baik. Mereka relatif murah untuk dibeli dan sering diproduksi secara lokal. Ini berarti Anda tidak perlu mengeluarkan biaya pengiriman yang mahal. Juga, tangki stainless steel mempertahankan nilainya dengan baik. Ini berarti bahwa jika Anda memutuskan untuk menjualnya di masa depan, itu akan tetap bernilai banyak.
Tangki besar yang digunakan untuk fermentasi sering memiliki beberapa jaket pendingin. Penempatan jaket pendingin yang tepat sangat penting untuk mencapai homogenitas dan pergerakan bir yang tepat selama proses fermentasi. Jaket pendingin ini membantu mencegah evolusi CO2 dari pembentukan arus kuat dalam bir. Akibatnya, tangki besar dengan jaket pendingin dapat meningkatkan sirkulasi yang lebih baik dan fermentasi yang lebih cepat. Penting untuk memilih jaket pendingin yang tepat untuk ukuran dan bentuk tangki fermentasi Anda.
Kisaran suhu dalam tangki fermentasi dapat bervariasi dari tujuh hingga lima belas derajat Celcius. Beberapa tangki memiliki katup keluar di bagian bawah dan manway di bagian atas. Tangki lainnya berkarbonasi dan termasuk batu karbonasi, bola semprot, dan katup keluar di bagian bawah. Ini membantu menjaga proses fermentasi tetap efisien dan mengurangi biaya produksi secara keseluruhan.
Saat memilih tangki fermentasi besar, pastikan tangki tersebut memiliki penahan jaring agar tidak menimbulkan kontaminasi selama fermentasi. Pilihan lainnya adalah menggunakan tong stainless steel, yang sangat cocok untuk fermentasi yang lebih besar. Tong juga merupakan pilihan yang baik karena sering tersedia dengan airlock dan bung. Tong stainless steel tidak akan pecah, yang penting untuk operasi aseptik jangka panjang. Sebagai alternatif, Anda juga dapat menggunakan tong plastik food grade dengan airlock. Ini dapat dibeli dari sebagian besar pemasok pembuatan bir.
Pertimbangan lainnya adalah suhu. Dalam fermentor yang lebih besar, suhu harus dikontrol dengan hati-hati. Selain mengatur suhu, Anda mungkin juga ingin mempertimbangkan sterilisasi. Suhu harus dikontrol dengan baik agar fermentasi tidak rusak. Banyak fermentor besar menggunakan penukar panas eksternal untuk mempertahankan suhu. Selain itu, pembuatan anggur yang digunakan untuk tujuan penelitian dan pengajaran biasanya akan dilakukan di ruangan yang dingin. Lingkungan ini memungkinkan banyak replikasi dan perbandingan.
Tangki fermentasi juga dapat dibuat lebih otomatis. Beberapa tangki otomatis ini dapat diprogram untuk melakukan punch-down dan pump-overs setiap hari. Teknologi di balik mesin ini telah menjadi semakin maju dan menjadi umum di perkebunan anggur.
